Skyr

samostalnik| \'skir\ : Islandski tip jogurta, ki se tradicionalno izdeluje iz posnetega mleka in se proizvaja s procesom odcejanja. Bolje poznan kot zgoščeni jogurt.

Skyr Yogurt Bowl

osnovno živilo v islandski prehrani

Skyr je zgoščeni jogurt, ki je del vsakdanje islandske prehrane že odkar so se pred več kot tisoč leti tam naselili Vikingi. Omenja se celo v nekaterih sagah, slavnih junaških zgodbah iz časov naseljevanja Islandije. Danes se skyr izdeluje iz kravjega mleka, prvotno pa so za njegovo izdelavo uporabili kombinacijo ovčjega in kravjega mleka.

Kako se izdeluje:

butter

najprej maslo

Ker ima maslo daljši rok uporabe kot jogurt, so islandski kmetje, da bi preživeli hladne zime, najprej posneli smetano iz poletnega donosa mleka za izdelavo masla. Preostalo posneto mleko so uporabili za izdelavo jogurta.

skim milk

nato nastane jogurt

Posneto mleko so za pripravo jogurta segreli in zmešali z živimi probiotičnimi kulturami, najpogosteje z majhno količino zadnje pripravljenega skyra, ki so ga uporabili kot starter. Včasih se je pri izdelavi uporabljala starodavna metoda zbiranja kultur: kmetje so čez noč nekaj skodelic mleka postavili na prosto, da bi se v njih ujele kulture iz zraka. Skodelico mleka, ki se je najbolj "sesirila", so uporabili kot starter.

pan with skim milk

naredite ga gostejšega

Mešanica jogurta se je nato s pomočjo krpe odcedila. Enako kot mleko je tudi navadni jogurt sestavljen večinoma iz vode - med izdelavo skyra pa se sirotka izloči, rezultat česar je zgoščeni jogurt, bogat z beljakovinami.

whey jar

vse se je uporabilo, tudi sirotka

Odcejeno sirotko so uživali kot vsakodnevno osvežilno pijačo ali pa so jo uporabili za kisanje živil. Obstajajo celo zgodbe o fermentaciji sirotke, s katero naj bi pripravljali alkoholno pijačo podobno medici.

Torej, kaj naredi skyr tako drugačen od drugih jogurtov?

Pripravo skyra začnemo z izdelavo osnove, ki je podobna kot pri običajnem jogurtu. Sledi zgoščevanje, kar pomeni, da s procesom odcejanja izločimo sirotko, rezultat česar je zgoščen, kremast in koncentriran jogurt. Skyr je podoben drugim posnetim jogurtom, kot je na primer grški jogurt, le da je skyr zaradi večje količine odcejevanja še bolj zgoščen.

spoon

je zdrav

skyr je bogat z beljakovinami, je dober vir kalcija in vsebuje probiotične bakterijske kulture. Kalcij je pomemben za močne kosti, probiotiki pa pomagajo ohranjati zdravo črevesje. Kot pri vsakem jogurtu je priporočljivo preveriti hranilne vrednosti in sestavine ter se tako prepričati, da ste izbrali izdelek s kratkim seznamom sestavin in minimalno količino dodanega sladkorja.

bogat z beljakovinami

dober vir kalcija

aktivne probiotične kulture